李筱勤|再论搅团

搅团是庄户人家在缺少细粮年代的一种风味食品,原产地陕西关中和甘肃东部。
在这里用“风味食品”,还是因为搅团历史久远,具体时间无从考究了。
大凡在那个上顿下顿吃过搅团糁子年代的人总盼望吃上面条白馍,经过几十年的发展,人们的饮食结构是发生了天翻地覆的变化,上顿下顿细米白面,肉菜鱼虾蛋奶禽外加水果,但即使就这样,有些人还在抱怨没吃的啥。
曾经有网上说国外人评论中国人的胃是植物胃,他们的胃是动物胃,就连台湾电视上胡乱宣传大陆人吃不起茶叶蛋,哈哈!在这里大家会说那是历史,早变了,中国人的饮食结构变了,基本上和国际上发达国家接轨了。
搅团是很费调料的食品,吃得了搅团的人按外地人说必须口重,盐、醋、酱油、油泼辣子加大蒜水水缺一不可,光吃法有凉拌,煎、炒、水围城、浆水鱼鱼、凉调鱼鱼等等。
早年还读过省上一位老干部写的下乡记,描写在农户吃搅团的经历,主妇很不好意思地端上来一小盆盆热搅团和一碗汁子水水,再送一只空碗客气地让老干部自己吃,然后忙去了,领导看看搅团无从下手,又不好意思问,只能硬着头皮把汁子水水喝了,然后再把搅团夹着吃了,心想农村人还有这种专喝酸辣水水然后吃浆糊的饭,其实主妇给上的是称作水围城的搅团,只是领导不会操作而己。
当年困难时代农村人讲究粗粮细作,几乎家家都要打搅团,必须学会打搅团,打的搅团筋道不筋道,光不光?很彰显一家主妇的厨房手艺,首先从玉米面选择上须生长超过120天以上的早玉米最好,而且要没有加工过糁子的玉米面粉,当然收过麦子后播种的玉米称迟玉米次之,因为迟玉米最多在地里只能生长一百天又要赶种冬小麦,迟玉米的面粉打的搅团就没有早玉米筋道了。
打搅团技术性很强且很费力,俗话说搅团要好七十二搅,一边撒面粉一边配合不停地用擀面杖搅,搅不到位搅团里会有面疙瘩,火候把控也很重要,火大会着锅底且搅团有烟味,火小又打不熟,到头来成了过去村里里XX他娘的搅团~~胡胡奶奶(糊糊,有疙瘩的意思)
现在的人吃的食品形形色色,五花八门,从上顿下顿搅团糁子粑粑馍过渡到细米白面大鱼大肉山珍海味,样样食品讲营养,到头来营养过剩成三高,肥胖病比比皆是,又在讲吃米吃糙米吃粮吃粗粮,膳食纤维粗细、肉蛋禽奶水果合理搭配。
搅团作为曾经的一种食品,吃过的人还是永远忘不了,总想着吃次搅团,那么有需求就有市场,从县城到都市就出现了顺应潮流的商家和个体户卖起了搅团,什么搅团宴、稼娃搅团、长安搅团和搅团一姐、搅团一哥、一家搅团、又一家搅团等等,招牌是琳琅满目,当年打搅团用的擀面杖换成了如今的电动搅拌机,且省时省力,看来搅团这种饭食、特别在困难年代有客人来主家端上桌又倍感脸上无光且历史悠久的食品又焕发了新春。
特别在如今互联网发达的年代,人们从晒餐桌上的大鱼大肉变成了晒搅团了,好像吃顿搅团脸上才倍感有光,哈哈!
2019.10.1于北京

李筱勤,男,1960年生,一位客居西安的凤翔人。热爱生活,喜爱读书、爬山和摄影和写作。
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Review of previous periods
●李筱勤|臊子面与西府待客文化●李筱勤|渐然消失的爆玉米花●李筱勤|忙与吹鼓手的联系●李筱勤|杂谈“馍馍笼子”●李筱勤|保留了二十年的袜子●
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