寒冷的冬季,怎么少得了它。

数九寒天到,北方棉服大毡帽,南方烤火直跺脚。在如此寒冷的“小寒”节气前后,我们就来聊聊与温补有关的话题,让您在这个寒冷的冬季可以增添一丝温暖。
羊肉
说到可以温补的食疗之物,身为北方姑娘的我,最先想到的就是“羊肉”了。所谓“冬天到,羊肉俏”,若没有羊肉,冬天还有什么意思呢?记得以前读汪曾祺的散文,字里行间最推崇手把羊肉,吃起来讲究原味。羊肉的鲜美,可不是只留存于文人笔下。冬食羊肉进补可是个约定俗成的习惯。那么“冬吃羊肉到底有哪些益处呢?”
人们常用鲜字来表述一种食物的美好,左鱼右羊即为“鲜”,可见羊肉滋味之美妙。中医认为羊肉其味甘、性温,入脾、胃、肾经,可健脾胃而助生长,补中气而止疼痛,益气血而长气力。《十剂方》言“补可去弱,人参羊肉之属”,补益之力可以与人参比肩,这是多么高的赞誉啊。
金元四大家之一的李东垣说:“羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。”《汤液本草》说:“补可以去弱,人参、羊肉之属是也。”《本草纲目》则记载:“羊肉,能补中益气,主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤。”或许您很难相信,在饮食上极有讲究的北京地区在解放前,也是食用羊肉多过其它肉类的。1935年出版的《旧都文物略》对此便有明确记载:“饮食习惯,以羊为主,豕助之,鱼又次焉。”
现在您相信了吧,羊肉真的是温养的能手,冬季温补的食疗菜单中一定要记得它哦。
俗话说“冬季进补,上山打虎”,那我们不妨想想如何巧妙地让羊肉发挥出温补的功效,让我们在享受美味的同时,达到调养身体,去病强身的目的呢?
女性朋友的当归生姜羊肉汤
在我看来,中医一大的特点就是可以用身边之物,疗常见之疾。冬天到了,人们当然最容易出现怕冷、受寒等问题啊,所以我们的医圣张仲景就发明了用面皮包中药的“祛寒娇耳汤”来治疗冻疮,又创立了“当归生姜羊肉汤”来治疗受寒的肚子痛。说到这里我可真是由衷佩服他老人家,上期的鸡子黄入药,也是他老人家的首创。
我相信,古代厉害的中医大夫定会做得一手好菜,因为他们对各种食材也是研究的透透的。《金匮要略》中有“寒疝腹中痛,及胁痛里急者,当归生姜羊肉汤主之”和“产后腹中痛,当归生姜羊肉汤主之,并治腹中寒疝,虚劳不足”的记载。用当归补血活血,温经散寒,调经止痛;羊肉补虚补血,补肾温阳,温中止痛,合当归增强补血之力;生姜温中散寒,既助羊肉散寒暖胃,又可祛除羊肉的膻味。适用于体质较为虚弱的,平时就气血亏虚,面色恍白,疲劳乏力,畏寒肢冷,易感受寒邪,出现胁肋或小腹冷痛的女性朋友。
小朋友的羊肉炖白萝卜
羊肉性热,食用起来容易上火,为了达到温补的效果,平时大多配伍草果、板栗、核桃、胡椒、生姜、肉桂等温性食材,如此一来,更是“火上浇油”。那有什么办法可以让羊肉吃了不上火,适合小朋友吃呢?
答案就是,羊肉炖白萝卜,用白萝卜的寒凉来佐制羊肉的温燥,以达阴阳平衡。“冬吃萝卜”,指的就是白萝卜的功效在冬季最强,其性凉,擅于清降郁火,有下气定喘、止咳化痰、消食除胀、利大小便和清热解毒的功效,人送外号“小人参”。羊肉与白萝卜相伍,具有补肺益气,增强食欲,健脾和中的功效,能够促进小儿脾胃功能,提高消化能力,增强机体免疫力,预防感冒。
羊肉营养丰富,含有大量优质蛋白质,较低的脂肪,还含钙、铁等矿物质以及有机磷、维生素B、维生素A等。
老年人的羊肉索饼方
说到羊肉,那就不得不提最擅长吃羊肉的蒙古族。元朝饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》里记载的和羊肉相关的蒙古宫廷美食方子就多达70余种。
这里就告诉大家一个羊肉索饼方,羊肉4两,白面半斤,陈皮1分,生姜汁1合。做法:羊肉切为片状,炖汤;以陈皮末及生姜汁和面作饼,饼熟加入羊肉汤中,饮汤食肉。光看描述,和羊肉泡馍还真有几分相似。羊肉健脾益胃,鼓舞气血;陈皮理气调中,燥湿健脾,促进食欲;姜汁温中暖胃,降逆止呕。用羊肉汤泡饼,方便饮食消化,特别适用于脾胃功能减弱、中焦虚寒的老年人。
羊肉虽好,但也有注意事项哦
1、《金匮要略》:“羊肉其有素热者,不可食之”;《医学入门·本草》:“素有痰火者食之,骨蒸杀人,时疾、疟疾、疮痍初起皆忌。”因此,湿热体质、阴虚体质的人不宜食用羊肉。
2、《随息居饮食谱》中指出“羊肉不可同南瓜食,令人壅气发病。”《本草经集注》:“有半夏、菖蒲勿食羊肉。”意思就是半夏、菖蒲、南瓜不能和羊肉一起食用。
3、《千金·食治》:“不利时患人。六月勿食羊肉,伤人神气。”这里讲究的是吃东西要顺应季节,羊肉温燥,故而适宜于寒冷天气,六月酷暑便不宜吃了,防止燥热伤身,也就是我们常说的“不时不食”。
4、吃羊肉后忌喝茶,茶叶中含有较多的鞣酸,羊肉中含有较多的蛋白质,吃完羊肉后马上饮茶,鞣酸和蛋白质结合,影响消化。
5、严重肝病患者不宜吃羊肉。羊肉蛋白质和脂肪含量较高,大量摄入加重肝脏负担,加重肝病。
好了,今日份的羊肉到这里就要结束了,希望大家做一个“饮食有节,起居有常,不妄作劳”的人。身体才是革命的本钱,工作虽好,切不可累坏了身子。闲暇时,学学养生,烧一道营养又美味的菜肴,岂不美哉~
文章|香薷
漫画|八岁
图片制作|蛋蛋
素材来源|千库网授权
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