一碗家常年饭 作者:云旭桂|天马竞辉4685期

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一碗家常年饭

疫情搞得有些乱了节奏,加班的日子多了,在家的日子渐少,转眼又到了过年。
从单位回来,总不得闲着,两个小孩子在家,到处是翻开的书,忘记了摆放整齐,写了半拉 的寒假作业摆了一书桌,打开的琴顾不上合,落下了细细的灰尘,厨房的水池里好多洗过了没洗干净的碗盘,洗洗刷刷,赶趟儿出门。
过年了,街道上,人流少了很多,各家小区里挂了灯笼,商铺都贴上了红红的对联年画,超市里买了猪蹄儿,鸡翅,鸡爪,羊腿,排骨,各样的菜买了点,回家。
孩子们爱吃卤味。洗刷这些蹄啊,爪啊的东西实在是繁琐,但儿女们爱吃这口,做妈妈的就爱不辞辛劳,一一洗干净了,准备好一口大锅,还有各种香料,开始回忆起母亲的操作过程,每个人的舌尖都珍藏着妈妈的味道,我们的味蕾特别刁钻,善于分辨,同样的食材,味蕾总能分的清不同的加工者。
以前看见过母亲做卤味,舌尖犹有那时母亲做的味道。拿起电话向母亲请教——先是烧开水,各种成品要一一加料酒焯水去腥,焯水时候不能太长,猪蹄要六七分钟足够;焯水后开始重新起锅,熬糖色,母亲的教程是锅底一大勺清油,一小碗冰糖,冰糖拿擀面杖捻碎,锅里油温三四十度时放入冰糖,小火不停搅拌,炒至焦糖色小泡沫状添水,水的多少根据猪蹄大小多少多少而定,需要能淹没卤品。
水凉时加入卤品,锅不是很大,我先加入四个胖猪蹄,猪蹄背上都开了刀口,以便卤汤味道入味,然后纱布袋或调味盒加入生姜块六七片,八角五六个,肉桂三四小节,花椒麻椒各一小撮,香叶几片,干红朝天椒几个,加入锅中。锅沸腾起来,颜色看上去非常不错,汤汁清亮,酱红不暗,小时候妈妈总说”大火馒头小火肉”。小火里慢炖调料的味道熬出来,肉的油脂也慢慢的熬出来,汤汁逐渐香浓,酱色慢慢渗透入肉皮里。若是柴火灶,就更美味了。猪蹄儿老老实实在锅中冒着小泡不停咕嘟咕嘟。
乘着空儿,把鸡翅洗洗,鸡翅是小儿的最爱,前几日,俩孩子自己在家,给点了外卖,女儿发过来的视频,小儿把干锅鸡翅虾里面的十来个鸡翅一次全部吃完了,不知是肚子饿了还是馋的,可怜见底。今天买了四袋鸡翅,有六十多个,卤熟放冰箱,过节又要去值班,俩孩子自己微波炉加热了吃。
鸡爪是女儿的最爱,就是这样多的香精调料卤熟了,每次吃时候,女儿还要抹一层油泼的红辣椒,嚼的满嘴咯吱咯吱的,嘴角留一嘴角红油溜子,东关那边有处卤鸡翅,一斤四十多才几个,还有处卤品店卖的无骨鸡爪。味道都美的离谱,就是忒贵了也怕店里卤汤调料加工不卫生不健康,不敢让多买多吃,丫头经常少买几个解解馋。这鸡爪就是哄嘴巴的货色,不经吃,也吃不饱肚子。洗起来了还麻烦,泡了半时,褪去一层干皮痂,剔除甲尖,所剩无几了。不焯水腥惔,焯水就要特别甚至,只片刻少少许分秒。焯太熟了,卤的时间短味道进不去。焯水后冷水激一下,皮脆硬点,再入卤锅,小小火慢慢熬,才能既入味又不脱骨。
一边翻搅卤锅里的猪蹄,一边丢空擦擦炉台,瓷砖,碗柜,锅里卤味的香味渐渐浓郁,慢慢的溢出来,弥漫在房间里。小儿蹲在地板上拼乐高,才买的好大的山东舰,拼出来还得有阵子功夫,小女在练习钢琴曲,一边搅动着沸腾着的蹄儿,逮空再和点面条,放两颗鸡蛋,放一点点碱面,揉的筋道光滑。擀一片圆圆的面皮,仔细的切粗细均匀的长面晾下,切点小绿菜滚一盆醋溜的卤子。刚刚好孩子爸爸回来了,猪蹄卤熟了,下面的水也沸腾了。
一碗劲道滑溜的手工长面,浇一勺酸溜的油菜卤子,配上刚刚卤熟的猪蹄,再夹一碟婆婆腌好的包心菜和胡萝卜丝的咸菜,算是有荤有素,一顿家常的饭菜做好了。过年宅家里,花时间做一顿简单的饭菜,看着家人们吃饭。或许多年后,孩子们也会像我们回忆母亲的饭菜一样常回忆起,曾经母亲的这碗手工长面是多么的美味。我们的爱就在这样无声无息里传承着。
幸福就是父母孩子一家人,围坐一起,聊天儿吃一顿香香的饭菜。

图片:网络

作者简介:云旭桂,武威市凉州区人,自小爱好读书写作。

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